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Au Togo, les dirigeants de l’hôtel Sarakawa ne badinent pas avec la santé alimentaire de leurs clients. L’une des priorités majeures est de s’assurer du bien-être de sa clientèle. Dans cette logique, les premiers responsables initient chaque année une formation à l’endroit du personnel sur les bonnes pratiques de l’hygiène et la méthode HACCP.
Pour cette année 2025, cette formation s’est déroulée du 12 au 14 février dans ledit hôtel, avec cinq modules, notamment : le rappel sur les fondamentaux de l’hygiène alimentaire et la réglementation ; la présentation de la méthode HACCP ; la traçabilité des aliments ; la maîtrise de la chaîne du froid ; et le plan de nettoyage et de désinfection.
Importance de la formation
Cette formation est extrêmement importante pour la directrice de l’hôtel Sarakawa, Mme Nathalie BITHO et son équipe dirigeante, car elle est relative à l’hygiène au sein de son établissement hôtelier. Au cours des trois jours, il a été question d’inculquer aux agents de différents départements les 5 M, la propreté dans l’environnement de travail, ainsi que leur propre propreté. Ils ont également appris pourquoi il est essentiel de porter leurs tenues de travail au sein de l’hôtel, surtout dans leurs différents départements, et pourquoi ils ne doivent pas manipuler leurs téléphones lorsqu’ils cuisinent.
Engagement envers la sécurité alimentaire
« Quand les gens viennent ici (à l’hôtel Sarakawa), ils doivent s’assurer qu’ils sont en sécurité, que ce qu’ils vont manger est de qualité, et que l’endroit où ils vont dormir est propre, avec des serviettes et des draps propres. Donc, c’est extrêmement important pour nous que cette formation se tienne, en plus des analyses que nous faisons chaque semaine au niveau des différents départements, surtout au niveau des repas, parce que tout rentre dans la bouche », a déclaré Nathalie BITHO.
Résultats de l’initiative
Depuis la mise en œuvre de cette formation, l’équipe dirigeante de l’hôtel Sarakawa ne cesse de féliciter les agents qui ne ménagent aucun effort à mettre en pratique ce qu’ils apprennent lors de cette formation chaque année. Selon Mme BITHO, depuis quelques années, il n’y a pas eu d’intoxications, et aucun client ne s’est jamais plaint d’avoir mangé un plat qui lui a causé une quelconque maladie.
« Quand nous cuisinons pour les buffets, par exemple, nous gardons des échantillons jusqu’à deux mois pour nous assurer que personne ne s’est plaint. Si quelqu’un se plaint, il faut donc retourner regarder dans les échantillons, car ce sont des éléments importants. Si quelqu’un mange ici et a mal, demain, il ne reviendra plus, alors que nous avons besoin de lui pour vivre et même survivre », a-t-elle souligné.
Au terme de cette formation, la direction de l’hôtel Sarakawa est convaincue que les agents vont comprendre le bien-fondé des notes de service qui concernent l’hygiène afin qu’ils les appliquent. Pour Mme Nathalie BITHO « Il faut que chacun devienne son propre gendarme et le gendarme de l’autre ».
Notons que l’hôtel Sarakawa est l’un des meilleurs établissements hôteliers de la sous-région, accueillant d’éminentes personnalités du monde et servant de cadre pour plusieurs réunions nationales et internationales, ainsi que des événements culturels.
La Rédaction